Пассеруют овощи в такой последовательности. Нагревают на сковороде жир, кладут морковь. Когда она слегка поджарится, добавляют лук и перемешивают с морковью, через несколько минут кладут сельдерей, петрушку и доводят при помешивании до мягкости, но при этом овощи должны оставаться слегка упругими. Если же овощи пассеровать по отдельности, то качество их будет лучше. При пассеровке томат-пюре в сырые овощи не кладут, так как они не приобретут вкуса пассерованных.