Со всех корнеплодов (если они поступают на стол не с собственного огорода) лучше всего сначала срезать тонко верхний слой кожицы, а затем промыть их холодной кипяченой водой. Фрукты следует обмывать в холодной сырой воде, затем ополаскивать кипяченой. Зелень, особенно лук-порей, а также капусту промывать сырой водой не только снаружи, но и изнутри, сделав надрез вдоль оси роста растений до середины. Перед закладкой в суп морковь, петрушку, сельдерей, лук разрезают пополам и поджаривают со стороны разреза на сковороде. Несколько капель только что выжатого лимонного сока придают замороженным и консервированным овощам и фруктам свежесть и сочность, улучшают вкусовые и питательные свойства блюд.