Жарить можно на плите и в духовом шкафу, в закрытой или открытой посуде. Посуда для жаренья должна иметь достаточно толстое, ровное и гладкое дно. Хороши для этой цели литые алюминиевые и чугунные сковороды и жаровни. Приготовленные к жаренью продукты кладут на сковороду с хорошо разогретым жиром, но он не должен дымиться, иначе вы испортите все блюдо. Один кусок мяса или рыбы лучше жарить на небольшой сковороде, а если ее нет, то на свободном месте на большой сковороде следует изжарить пару картофелин.