Припускание — это тоже один из кулинарных приемов. Продукты кладут в плотно закрытую посуду и добавляют немного воды или бульона. Некоторые овощи (тыква, кабачки, помидоры, шпинат, щавель) выделяют много сока, поэтому в них воду добавлять не надо. А вот мясо, рыбу, морковь, свеклу, капусту обязательно припускают с жидкостью, а иногда с добавлением жира. На 1 кг продукта достаточно 1 стакана воды или бульона и 20—50 г жира.