Прессованные пекарские дрожжи растирают с небольшим количеством воды до получения сметанообразной массы, выливают на сковороду, смазанную жиром, и на малом огне выпа-ризают воду. Когда образуются темно-коричневые комочки, добавляют сливочное масло (5—10 г на 100 г дрожжей) и варят, после чего дрожжевые комочки растирают до получения сухой крошки, напоминающей крупу. Крупу добавляют к кашам, запеканкам и пудингам.