Витамин К принимает участие в образовании протромбина и способствует нормальному свертыванию крови. При его отсутствии даже небольшая ранка долго кровоточит. Содержится в больших количествах в зеленых листьях шпината, в цветной капусте, плодах шиповника, зеленых томатах. Разрушается от воздействия света, высокой температуры и щелочей.