Витамин С (аскорбиновая кислота) — это тот витамин, на который следует обращать особое внимание. Отсутствие или недостаток, его в пище вызывает общее ослабление организма, усталость, потерю аппетита, развитие гипо- или авитаминоза (цинги). Аскорбиновая кислота обладает сильно выраженными восстановительными свойствами. Она участвует в регулировании окислительно-восстановительных процессов, углеводного обмена, свертываемости крови, в регенерации тканей и т. д. Суточная потребность в витамине С для взрослого— около 70—100 мг.