Витамин В (тиамин) играет основную роль в ходе процессов углеводного обмена в организме, необходим для укрепления нервной системы. Содержится в дрожжах, зародышах и оболочках пшеницы, овса, гречихи, а также в хлебе из муки преимущественно грубого помола (темном). Устойчив к тепловой обработке, но разрушается в щелочной среде (при добавлении, например, соды во время варки пищи). Суточная потребность взрослого человека в витамине В, — 1,5...2 мг. Витамин Вг (рибофлавин) принимает участие в процессах обмена веществ, играет важную роль в поддержании зрительной функции глаз, в работе кроветворной системы. Содержится в дрожжах, молочных продуктах, печени, горохе, яйцах, некоторых грибах. При храйении продуктов, содержащих витамин Вг, особенно молока, нужно избегать солнечного света и во время приготовления блюд из них не употреблять соду. Суточная потребность взрослого человека в витамине Вг — около 2,5 мг. Витамин В6 (пиридоксин) играет значительную роль в обмене веществ, необходим для нормального функционирования нервной системы. Содержится в овощах, мясе, рыбе, молоке, печени трески и говяжьей, в яичном желтке. Относительно много этого витамина в дрожжах. Суточная потребность в витамине Вб для взрослых — около 2,5 мг.