Для сушки отбирают зрелые, но еще твердые плоды. Их моют, сортируют, удаляя поврежденные и недозрелые. Целые высушенные плоды с косточками называют урюком. Перед сушкой их, как правило, окуривают серой (2 г серы на 1 кг абрикосов). Если абрикосы окурить в течение 2 ч серой, подвялить и удалить косточку, выдавив ее через прорез со стороны плодоножки, получится кайса. Сушеные абрикосы без косточек, которые перед сушкой разрывают или разрезают на половинки и тоже окуривают серой в течение 2 ч, называют курагой. Продолжительность сушки на солнце разрезанных плодов — 4...7 суток, целых — 5...8 суток.