Ягоды перебирают, промывают и кладут в кастрюлю, предварительно налив в нее немного воды (на 2—3 см). Закрыв плотно крышкой, нагревают и кипятят 2—3 мин, после чего ягоды вместе с образовавшимся соком выливают в стеклянную банку, предварительно вымытую и ошпаренную кипятком, герметически укупоривают и, перевернув, охлаждают. Стерилизовать не надо. На литровую банку достаточно 650—700 г ягод. Если ягоды консервируют с сахаром (а лучше с сахарной пудрой), то на литровую банку его берут 100—150 г. первые блюда Ягоды засыпают сахаром и стерилизуют в банке при температуре 100 °С в течение 5 мин (малину, землянику и клубнику — 3 мин), после чего банки укупоривают. При правильном консервировании потери витаминов минимальны. В законсервированных плодах удается сохранить до половины содержащегося в них витамина С, а потери каротина и витаминов группы В, как правило, не превышают 20 %. Минеральные соли в ягодах и фруктах, а также в овощах сохраняются полностью. рецепт