Подготовленные баклажаны хорошо вымачивают в подсоленной воде, чтобы исчезла горечь. Потом промывают холодной водой, насухо вытирают и обжаривают на растительном масле, после чего наполняют фаршем. Для приготовления 5 кг фарша потребуется 4 кг нарезанной соломкой и обжаренной моркови, 200 г нашинкованного и обжаренного сельдерея, 200 г мелко нарезанных и обжаренных кореньев петрушки, 0,5 кг нарезанного кольцами и обжаренного лука, 100 г соли. На каждом баклажане делают продольный разрез, куда заталкивают фарш. Потом баклажаны укладывают в банки. Заливку делают из томатного сока или томата-пюре, разбавленного водой, которые уваривают до консистенции соуса. Любители острых блюд могут приправить заливку красным перцем. Стерилизуют 1 ч 20 мин с момента кипения воды. После охлаждения и укупорки банки выносят на холод.