Его можно заготовить впрок в соленом виде с пряностями и без них, зафаршировать или засолить с огурцами, помидорами, при этом перец должен составлять примерно 1/5 всех овощей. Перед засолкой стручки перца опускают на 2—3 мин в кипящую воду. Вез пряностей его заливают рассолом — 7-процентным раствором соли, для чего 700 г соли растворяют в ведре воды. Для засолки перца с пряностями применяют 6-процентный солевой раствор (600 г соли на ведро воды). В него можно добавить чеснок — 2 г, лавровый лист — 15 листиков, перец душистый — 10 горошин (из расчета на 10 кг перца 10 л воды). Из воды, соли и пряностей варят рассол, охлаждают, фильтруют и заливают им перец.