Для маринования целиком пригоден мелкий лук — выборок или севок сладких или полусладких сортов. Крупные луковицы разрезают пополам или на четвертинки. Лук очищают, отрезают корневую часть и удаляют шейку. Затем моют в холодной воде и бланшируют 2 мин, после чего раскладывают в банки и заливают маринадом (5—9% сахара, 5,5% соли, 1,2—2,6% уксусной эссенции). Добавляют в маринад пряности — лавровый лист, хрен, черный перец горошком, семена белой горчицы. Банки стерилизуют 8—10 мин, затем закатывают.