Арбузы и дыни хранят в закрытом помещении, разложив на полках в один ряд хвостиками кверху так, чтобы плоды не соприкасались. Температура хранения — не выше + 5°С. Некоторые сорта дынь можно сохранить на зиму, если держать их в холодном помещении в подвешенном виде (причем там не должны находиться другие фрукты и овощи). Длительно хранить свежие арбузы не удается, поэтому их солят спелыми и полуспелыми. Для засолкя лучше брать арбузы поздних сортов с тонкой коркой, мелкие и средние. Поврежденные, переспелые или подмороженные плоды не годятся для соления. Предварительно арбузы моют, удаляют плодоножки, затем укладывают в посуду и заливают рассолом. Сверху кладут деревянный кружок и гнет. Готовы арбузы будут через 2 месяца. Чтобы ускорить процесс засолки арбузов, их накалывают спицей (6—8 наколов в разных местах). Рассол готовят из расчета 400—500 г соли и 5 л воды на 10 кг арбузов. Плесень периодически удаляют. Лучше всего хранить засоленные арбузы при температуре О...+ 3°С. Известен способ засолки арбузов с использованием соломы, ошпаренной кипятком. Ею перекладывают арбузы. Чаще всего арбузы солят в рассоле или в массе из мякоти измельченных переспелых арбузов. На 10 кг арбузов берут 7 кг массы и 350 г соли. Готовят и такой рассол для заливки арбузов: в ведре воды растворяют 1 стакан соли и 2 стакана сахара. В качестве пряностей используют смородиновый лист.