Всю зиму будут храниться свежие плоды перца в деревянном ящике, если их пересыпать речным песком. Сушка перца. Стручки острого перца нанизывают на нитку или шпагат через середину каждого стручка, плоды сладкого перца — через хвостики. Кроме того, каждый перец надо проколоть возле хвостика, чтобы просушить его внутреннюю часть. Нанизанные плоды подвешивают в тени или на солнце, но обязательно на ветерке. Заготовка перца для фарширования. Плоды перца средней величины, без дефектов, моют, срезают верхушку, очищают от семян. Складывают один в другой в литровую банку столько, сколько уместится по высоте. Заливают рассолом (2 чайные ложки соли на 1 л воды). Банку накрывают крышкой и стерилизуют 10—15 мин. Перед употреблением перец промывают в холодной воде и фаршируют. Перечный крем. Зрелые, но твердые мясистые плоды перца очищают от семян, пропускают через мясорубку, добавляют соль (200 г на 1 кг очищенных плодов перца), перемешивают и кладут в банки. Закрывают полиэтиленовыми крышками или завязывают бумагой. Употребляют круглый год как приправу.